柿餅中分離得到的兩株霉菌污染菌S1產(chǎn)黃青霉和S2 黑曲霉為原料，利用食品防腐劑二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉和紫外處理技術(shù)對(duì)其進(jìn)行生長(zhǎng)控制研究。結(jié)果表明：二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等食品防腐劑均可抑制霉菌 S1、S2生長(zhǎng)，并且二氧化氯的抑菌效果最好。

柿( Diospyros kaki) 原產(chǎn)于我國(guó)，是我國(guó)重要的特色水果之一。我國(guó)柿品種繁多，據(jù)全國(guó)柿資源調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有1058種，其中大多數(shù)是我國(guó)特有品種。柿餅富含果糖、葡萄糖、天然有機(jī)酸、錳、鈣、維生素等，是養(yǎng)生食品中的佳品，頗具醫(yī)療保健作用。柿餅中含有較多的天然抗氧化物，可以防止一些疾病的發(fā)生。

柿餅由于加工制作簡(jiǎn)單、耐貯藏運(yùn)輸而成為柿子加工主產(chǎn)品。傳統(tǒng)柿餅加工多采用自然干制法，基本靠露天曬和風(fēng)吹，需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月時(shí)間來完成干燥，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中容易受到微生物污染。因此探究安全有效的霉菌控制技術(shù)至關(guān)重要。

        二氧化氯對(duì)柿餅中的污染霉菌產(chǎn)黃青霉和黑曲霉進(jìn)行了控制研究，均取得了良好的抑制效果。并且紫外照射處理和二氧化氯處理殺菌過程不產(chǎn)生有害物質(zhì)，無氣味殘留，不影響食品的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，對(duì)人體及動(dòng)物沒有危害，對(duì)環(huán)境不造成二次污染。

 二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉對(duì)霉菌S1和S2均有抑制作用，并且二氧化氯的抑菌效果要高于其他防腐劑，而且更加安全。從抑菌效果來看，霉菌 S1 產(chǎn)黃青霉在二氧化氯30mg/L、5min時(shí)抑菌率已超過99%，能在較低濃度和較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到抑菌效果。霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30mg/L、15 min時(shí)抑菌率達(dá)到90.82%, 50mg/L、 15 min 時(shí)抑菌率達(dá)到99.37%。通過對(duì)菌株S1、S2進(jìn)行紫外殺菌，照射時(shí)間為10min時(shí)，對(duì)霉菌S1產(chǎn)黃青霉的殺菌率達(dá)到93.85%，抑制效果較好，對(duì)霉菌S2黑曲霉的抑制效果相對(duì)較弱，殺菌率為76.65%，可用于實(shí)際生產(chǎn)。